We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
صورة الفاكهة المعلبة بواسطة dwags من Fotolia.com
غالبًا ما يضاف حامض الستريك عند تعليب الفاكهة في المنزل بحيث تكون الفاكهة المحفوظة آمنة للأكل. حمض الستريك يساعد على قتل تلك البكتيريا.
تعريف
حامض الستريك مادة حافظة للأطعمة تُباع على شكل مسحوق وتُخلط بالماء لتكوين محلول شراب يمكنك إضافته إلى الفاكهة قبل إغلاق العلب. يمكنك استخدام عصير الليمون كبديل ، لكن حمض الستريك عادة ما يكون أكثر فعالية.
متى يجب استخدام
غالبًا ما يستخدم حامض الستريك عند تعليب الفاكهة ذات المحتوى الحمضي المنخفض. الحمض ضروري لقتل جراثيم البوتولينوم التي يمكن أن تسبب شكلًا مميتًا من التسمم الغذائي يسمى التسمم الغذائي. الحرارة وحدها لن تدمرهم عادة. عدد قليل جدًا من الفاكهة يحتوي على حمض كافٍ لمكافحة هذه الجراثيم بشكل طبيعي. حتى الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الحموضة ، مثل الطماطم ، تتطلب دفعة من حامض الستريك.
- غالبًا ما يضاف حامض الستريك عند تعليب الفاكهة في المنزل بحيث تكون الفاكهة المحفوظة آمنة للأكل.
وظيفة
يستخدم حامض الستريك لخفض درجة الحموضة في الفاكهة المعلبة إلى أقل من 4.6 ، وهي النقطة التي يتم فيها تدمير جراثيم البوتولينوم. جميع الأطعمة منخفضة الحموضة لها مستوى حموضة أعلى من 4.6. تتطلب بعض وصفات التعليب ، مثل تلك الخاصة بالمخللات ومخلل الملفوف والمربى ، مكونًا حمضيًا يجعل الطعام آمنًا. عند تعليب الفاكهة في شراب أو عصير ، من المهم جدًا إضافة حمض الستريك. بالإضافة إلى منع التسمم الغذائي ، يمنع حمض الستريك أيضًا الفواكه ، مثل التفاح والكمثرى ، من التحول إلى اللون البني في الجرار.
شراب الستريك
يعد غمر الفاكهة في خليط من حامض الستريك والعصير أو شراب السكر أفضل طريقة لرفع المحتوى الحمضي للفاكهة المعلبة. تعتمد كمية الشراب المطلوبة على نوع الفاكهة. ستتضمن معظم تعليمات التعليب كمية الحمض اللازمة لفاكهة معينة. بشكل عام ، يجب إضافة 1 ملعقة كبيرة. من حامض الستريك لكل لتر من السائل في الشراب.
- يستخدم حامض الستريك لخفض درجة الحموضة في الفاكهة المعلبة إلى أقل من 4.6 ، وهي النقطة التي يتم فيها تدمير جراثيم البوتولينوم.
الاعتبارات
اختر فاكهة طازجة وثابتة وخالية من البقع الفاسدة. اغسل الفاكهة جيدًا قبل معالجتها. تأكد من أن جميع مستلزمات التعليب ، بما في ذلك البرطمانات والأغطية والأختام ، معقمة.
هذا جديد
مثيرة للاهتمام وغنية بالمعلومات ، ولكن هل سيكون هناك شيء آخر في هذا الموضوع؟
شكرا لك لذيذ!
آسف للتدخل ... أنا على دراية بهذا الوضع. يمكنك مناقشة.
رسالة مفيدة جدا
أغمق في خبث مقارنة بالحقائق ... *