معلومات

المنتجات الإيطالية النموذجية: خبز Casareccio di Genzano PGI

المنتجات الإيطالية النموذجية: خبز Casareccio di Genzano PGI



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

منطقة الإنتاج

اعتراف المفوضية الأوروبية: EC Reg. N. 2325 من 24.11.97 (OJEC 322 من 25.11.97)

منطقة الإنتاج: بلدية جينزانو (روما).

المميزات

كان الخبز الأول في أوروبا الذي حصل على اعتراف IGP. ويرتبط الأصل التاريخي لمنتج المخابز الشهير هذا بتقليد الفلاحين في منطقة الإنتاج: حيث تمت معالجة الخبز من قبل عائلات فردية قامت بعد ذلك بخبزه في أفران تعمل بالحطب تسمى "soccie". تم تقديره بالفعل في القرن التاسع عشر لخصائصه الغريبة ، وقد كان شهرة شهيرة منذ منتصف القرن العشرين ، أولاً بين سكان روما ثم خارج لاتسيو أيضًا. يتم تعبئتها على شكل رغيف مع "تقبيل على الجوانب" أو أرغفة مستديرة طويلة يتراوح وزنها من 0.5 إلى 2.5 كجم. يبقى الفتات طريًا واسفنجيًا لفترة طويلة.
يتم إنتاجه باستخدام دقيق القمح الطري والماء والخميرة الطبيعية (أي العجين من العملية السابقة المحمضة) والملح. تُترك العجينة لترتفع لمدة ساعة تقريبًا ثم تتحول إلى أرغفة وأرغفة ، وبعد ذلك تُترك لتستقر في صناديق خشبية بأوراق من القنب وتُنثر بالغبار أو النخالة ؛ يتم وضعها في بيئات ساخنة لخميرة ثانية (حوالي 40 دقيقة) ثم خبزها في الفرن عند درجة حرارة 300 درجة -320 درجة مئوية.

خبز Casareccio di Genzano PGI

مواصفات الإنتاج - Pane Casareccio di Genzano PGI

المادة 1
الموقع الجغرافي المحمي Pane Casareccio Genzano محجوز للخبز الذي يفي بالشروط والمتطلبات المحددة في تخصص الإنتاج هذا.

المادة 2
يتم الحصول على الموقع الجغرافي المحمي Pane Casareccio Genzano من جودة عالية صفر أو ضعف صفر dafarin ، خميرة طبيعية ، طعام ، ماء ونخالة قمح دون إضافة منتجات كيميائية عضوية.

المادة 3
تشمل منطقة إنتاج Pane Casareccio Genzano كامل أراضي بلدية Genzano.

المادة 4
يجب أن تكون ظروف إنتاج خبز Casareccio Genzano هي الظروف التقليدية للمنطقة وعلى أي حال مناسبة لإعطاء المنتج خصائصه المحددة.
طرق الإنتاج هي على النحو التالي.
مرحلة الخلط.
1) إعداد الخميرة الطبيعية التي يجب تحديثها كل يوم بالماء والدقيق بما يتناسب مع كمية العجين ؛
2) إعداد عربة قبل ساعتين على الأقل من العجن ، بحيث يكون لها الحموضة الصحيحة. بالنسبة لبداية جرعة تساوي 1 طن من صفر أو صفر مزدوج فاريناتيبو ، يجب إضافة ما يلي: 2 كجم من الملح ، 1.5 كجم من الخميرة الطبيعية ، حوالي 70 لترًا من الماء. يدوم وقت الخلط حوالي 20 دقيقة ويمكن أن يختلف حسب كمية العجين.
مرحلة النمو.
تبلغ مدة مرحلة النمو حوالي ساعة واحدة ، لكنها تتبع فقط التحكم المباشر الذي يقوم به الخباز للوصول إلى نقطة النمو الصحيحة التي يمكن تسطيح العجين بها. يجب وضع الخبز المسطح على شكل أرغفة أو أرغفة في صناديق خشبية مع أوراق القنب وغبارها بالنخالة أو المفرمة. في هذه المرحلة ، يجب أن يحقق الخبز النمو الثاني في بيئة دافئة عند درجة حرارة فقط لمدة 40 دقيقة تقريبًا لإكمال ترسيبه.
مرحلة الطبخ.
يمكن أن يتم الطهي في أفران تعمل بالحطب وفي أفران بمصادر طاقة مختلفة.
يجب أن تكون درجة حرارة الفرن بين 300 و 320 درجة مئوية للسماح للخبز بالنمو المضغوط وتكوين قشرة حوالي 3 ملم. هذه القشرة لها وظيفة حماية الفتات allintemo وإبقائها إسفنجية وطرية مع ثقوب أو الحويصلات الهوائية ليست كبيرة وغير منتظمة. مدة الطهي تختلف حسب نوع الحجم ويمكن أن تتراوح من 35 دقيقة إلى حوالي ساعة وعشرين.

المادة 5
الامتثال للشروط الفنية للملاءمة المشار إليها في المادة 4. يتم التحقق من قبل منطقة لاتسيو ، دون المساس بالكفاءات المؤسسية لوزارة الزراعة والأغذية والموارد الحرجية فيما يتعلق بالضوابط.

المادة 6
يجب أن يستوفي Il Bread Casareccio Genzano عند إرساله للاستهلاك الخصائص التالية:
- أرغفة بقبلات على الجانبين أو أرغفة مستديرة وأحجام طويلة تتراوح من 0.500 كجم إلى 2.5 كجم
- سمك القشرة. حوالي 3؛
- اللون الداخلي العاجي الأبيض ؛
- رائحة الحبوب الحقيقية التي تذكرنا برائحة الحظيرة ؛
- نكهة مالحة
- رطوبة قصوى 33.7٪.
- الوزن النوعي 0.23 كجم / ديسيميتر مكعب ؛


المادة 7
تتولى وزارة الموارد الزراعية والغابات الإشراف على تطبيق أحكام وحدة الإنتاج التأديبي.
يجوز للوزارة الآنفة الذكر ، بتفويضها الخاص ، أن تعهد بالإشراف على إنتاج وتجارة الثلاثة. Pane Casareccio Genzano كونسورتيوم تطوعي من المنتجين.

المادة 8.
يُحظر على المؤشر الجغرافي المحمي Pane Casareccio Genzano إضافة أي إشارة أو مؤهل إضافي ، بما في ذلك الأشياء الإضافية والغرامة والمختارة والمتفوقة والمماثلة.
يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى الأسماء أو الأسباب الاجتماعية أو العلامات التجارية الخاصة بشرط ألا يكون لها أي معنى إشرافي وليست مثل تضليل المشتري


فيديو: سر العجينه الهشه للبيتزا والمعجنات Leckere Pizza (أغسطس 2022).